Les Astuces Bio de Marie et Isabelle

Pain d'epices bio

Préparation : 15 minutes (cuisson : 1 h 15). Prix : 5 € le kilo !
Ingrédients : 500 g de farine de blé, 500 g de miel liquide, 30 g de sucre de canne, 25 cl de lait, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et de gingembre en poudre, une 1/2 cuillère à café de sel, de cannelle et d'anis en poudre, 2 pincées de quatre-épices, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Avec un robot ménager et un moulin à café, ce pain d'épice se fait en un tour de main. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, incorporez le miel jusqu'à dissolution. Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, le sel, les épices, la fleur d'oranger et le lait chaud jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez dans un moule à cake et enfournez pendant 1 h 15.
Variante : ajoutez à la pâte des oranges confites en fin de préparation ou 5 à 10 gouttes d'huile essentielle* d'orange.
*Les Huiles Essentielles sont des produits actifs qu'il ne faut jamais utiliser purs et déconseillés aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.

Extrait du Mini Kit de Survie de la Nana Bio,
de Marie Beuzard et Isabelle Delannoy, Ed Eyrolles.
Commandez-le en ligne

 

Cookies

 Pour environ 30 cookies
- 150g de farine type 65
- 125g de beurre à température ambiante
- 120g de sucre blond
- 1 gros oeuf bio
- 1/2 sachet de poudre levante
- 130g de pépites de chocolat
Ou un morceau de chocolat
Si vous avez fait le choix d'acheter du chocolat, cassez-le en éclats.

Allumez le four 200°

Mêlez farine et levure

Dans un récipient, travaillez le beurre ramolli, pas fondu, avec le sucre, remuez avec soin jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez l'oeuf entier en continuant à mélangez. Lorsque l'oeuf est bien intégré, versez d'un seul coup la farine et à l'aide d'une spatule (ou cuillère en bois) incorporez-la soigneusement au mélange beurre et sucre. Terminez par les pépites de chocolat.

A l'aide de 2 petites cuillères, déposez des petits tas sur une plaque antiadhésive (ou mieux sur une toile "silpat") espacés de 6cm. Aplatissez-les légèrement et faites cuire la première fournée entre 6 et 8mn, surveillez les cookies qui doivent être légèrement dorés sur les bords, pas plus sinon ils seront secs. Ils sont fragiles à la sortie du four, prenez les avec une spatule plate et déposez-les sur une grille. Surveillez les fournées suivantes qui cuiront peut être un peu moins longtemps (5mn).

J'utilise toujours de gros oeufs pour faire la pâtisserie. J'ai limité le sucre à 120g (sucre blond) mais dans la recette initiale il y en avait 150g. Toile "silpat" : toile de cuisson antiadhésive. ez-la au minimum 1 heure au réfrigérateur, elle tiendra mieux à la cuisson. Vous pouvez rajouter du fromage râpé dans le mélange oeufs-crème.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com

Poivrons rouges au tofu épicé

 Pour 2/3 personnes Cuisson : 15 à 20mn

2 poivrons rouges
1 oignon
1 gousse d'ail
125g de tofu
1càc rase de curry
1càc rase de cumin
Huile d'olive
Sel, poivre

Lavez et détaillez les poivrons en lanières, épluchez et émincez l'oignon, l'ail en bâtonnets. Sortez le tofu de son sachet et essuyez-le.

Faites fondre l'oignon dans un filet d'huile d'olive et ajoutez poivrons et ail, cuire environ 20mn. Le poivron aime l'huile d'olive, rajoutez en un peu si besoin et laissez le légèrement caraméliser en fin de cuisson, il sera plus fondant. Pendant ce temps, coupez le tofu en petits cubes.

Dans une autre poêle, sur feu doux, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez les épices, remuer en grattant le fond de poêle, puis incorporez sans attendre le tofu, mélangez soigneusement aux épices. Salez. Ajouter les poivrons. Servez.

J'utilise souvent le tofu émietté dans des poêlées de légumes pour mon déjeuner, avec quelques cuillérées de riz ou de quinoa,en variant les légumes, j'aime bien et cela me permet de faire un repas simple, rapide, pas trop riche, complet et bon. Parfois, je rajoute un peu de shoyu et des graines de lin ou de sésame broyées. Le "shoyu" est le nom japonais de la sauce soja, beaucoup plus fin. Disponible dans les boutiques bio.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com

Gratin de chou fleur et brocoli, graines de coriandre, crème de soja

 Pour 4 personnes
Cuisson 15mn

- 1 petit chou fleur
- 1 tête de brocoli
- 1 càc de graines de coriandre
- 1 brique de crème de soja 20cl
- 1 demi brique de crème 12%, soit 10cl
- 1 morceau de tomme
- Sel, poivre du moulin

Détaillez le chou fleur et le brocoli en petits bouquets, lavez-les.
Cuire vapeur ou eau bouillante salée le chou fleur 10 à 12mnn et les brocolis 6mn.

Allumez le four à 180° .

Dans un mortier avec un peu de gros sel, écrasez finement 1càc de graines de coriandre (ou avec un appareil approprié).

Déposer les légumes dans un plat à gratin, salez, poivrez, ajoutez les épices et remuez doucement. Dans un bol, mélangez les 2 crèmes, salez, poivrez et versez sur les bouquets de chou. Grattez un peu la croûte du morceau de tomme et râpez-la. Parsemez une bonne couche sur le dessus du gratin

Dorez au four 15mn.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com

Quiche lardons, poireaux

Pour 6 personnes
 - Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Pâte brisée (voir recette sur le blog)
- 180 g de farine
- 90 g de beurre, sel
- 1 poireau
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl de crème
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 250 g de poitrine fumée
- Sel, poivre
- 1 moule à manqué diamètre 22/24 cm Ou un grand moule en porcelaine

Préparez la pâte brisée, étalez-la et déposez-la dans le moule en vous aidant du rouleau à pâtisserie. Réservez-la au réfrigérateur. Allumez le four th. 7 - 210°

Lavez le poireau, émincez-le. Faites-le cuire 5 min à la poêle à feu doux dans une petite cuillérée d'huile d'olive. Découpez la poitrine fumée en petits cubes. Blanchissez-les en les jetant 30 s dans l'eau bouillante, égouttez-les.

Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et les jaunes à la fourchette, ajoutez la crème, remuez puis versez le lait, salez, poivrez.

Faites précuire le fond de tarte 5 min recouvert de billes spéciales en céramique ou de haricots ou de petits cailloux réservés à cette utilisation posés sur un papier sulfurisé. Après avoir ôté le papier sulfurisé et son contenu, disposez sur la pâte lardons et poireaux égputtés, puis versez la crème aux oeufs.

Cuire 30 min. Attendre un peu avant de découper. Servez.

Les moules à manqué sont rarement à fond amovible. Installez une bande de papier alu de plusieurs épaisseurs dans le fond du moule que vous faites dépasser de chaque côté. Vous pourrez ainsi sortir la quiche plus facilement, attendre tout de même qu'elle tiédisse un peu, sinon elle sera trop fragile. Préparez votre pâte brisée dans le moule à l'avance et réservez-la au minimum 1 heure au réfrigérateur, elle tiendra mieux à la cuisson. Vous pouvez rajouter du fromage râpé dans le mélange oeufs-crème.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com

La recette bio et végétarienne d'Anne Brunner

Pommes d'or farcies (petites courges)

Création réalisée pour le salon Marjolaine
Recette d'automne, elle apporte tous les éléments nécessaires pour affronter les premiers frimas. Du riz, riche en protéines et glucides complexes pour l'énergie. Des lentilles, sources de fibres. Et tous les micronutriments de la courge : vitamines, sels minéraux et oligo-éléments.

 Pour 4 personnes
- Pour le riz : 1/2 verre de riz rond semi-complet, 1 verre d'eau, du sel
- Pour les lentilles : 1 verre de lentilles vertes, 3 verres d'eau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de sauge, 1 pincée de marjolaine, 1 clou de girofle
- 4 pommes d'or, 1 oeuf du sel
En accompagnement : 2 carottes, 1/2 citron, de l'huile de colza bio, une petite salade, 4 noix

Rincer le riz. Le faire cuire pendant 25 minutes à feu doux et à couvert.
Dans une autre casserole, couvrir les lentilles avec trois verres d'eau. Ajouter l'oignon et l'ail émincé, les feuilles de sauge et de marjolaine, le clou de girofle moulu ou écrasé au pilon. Laisser mijoter pendant 25 minutes à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Laver les pommes d'or. Couper un chapeau dans chaque courge. Évider le coeur de la courge pour en ôter les graines. Placer les courges et les couvercles dans un panier en inox. Les cuire 10 minutes à la vapeur, sans mettre la cocotte en pression si vous utilisez une cocotte minute.
Mixer les lentilles avec l'oeuf et une pincée de sel. Mélanger cette purée avec le riz. Farcir les courges de ce mélange. Enfourner 15 minutes à four chaud (180 °C ou Th. 6). Râper les carottes et les assaisonner avec du jus de citron et de l'huile de colza. Servir la courge avec les carottes râpées décorées de cerneaux de noix et quelques feuilles de salade.

Blogeuse-cuisinière de renom, Anne Brunner est l'auteure de nombreux ouvrages dont le récent "Recettes bio pour mes enfants" aux Editions La Plage.
Pour en savoir plus :
blogbio.canalblog.com
www.laplage.fr
www.vegetarisme.info

Autres recettes

Betterave crue en salade

 Pour 4 personnes
Préparation : 10mn

- 1 betterave crue (280/300g)
- 200g de carottes
- 1 belle échalote
-1 pomme granny smith (verte)
- 1/2 verre de persil haché
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Epluchez et émincez l'échalote
Epluchez et râpez les légumes et la pomme.
Préparez une vinaigrette avec 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Ajoutez les légumes, le persil, mélangez.
Achetez la betterave bien ferme et mettez des gants pour l'éplucher si vous ne voulez pas garder les doigts rouges toute la journée. Antioxydante, énergétique, fibres, vitamines du groupe B et vitamine A apportée par les carottes et vitamine C par le persil, vous pouvez compléter cette recette en ajoutant si vous en trouvez 1 chou rave râpé et des cerneaux de noix. N'oubliez pas de varier les huiles, par exemple pour vos vinaigrettes associez l'huile d'olive à l'huile de colza (crue uniquement), pour un apport indispensable en omega 3, 6 et 9 et ne négligez pas l'huile de noix, huile fragile à conserver au froid.


Salade oranges-fenouils

 Pour 4 personnes
Préparation : 15mn

- 2 beaux bulbes de fenouils
- 1 orange
- quelques petites olives de Nice
-1 petit oignon (facultatif)
- 1 citron
- huile d'olive
- Sel, poivre
- 3 cuillérées à soupe de graines de tournesol

Lavez, émincez les fenouils assez finement. Pressez le citron. Epluchez l'orange à vif. Dans un saladier mélangez fenouils, orange, olives, oignon arroser du jus de citron et d'huile d'olive, sel, poivre. Mélangez. Faire dorer légèrement les graines de tournesol à sec dans une poêle et les ajouter sur la salade.


Granité aux kiwis

  Pour 6 personnes
Préparation : 10mn
Congélation : minimum 4h

- 7 à 8 kiwis pour obtenir épluchés à peu près 500g de pulpe
- 1 citron
- 1 orange
- 100g de sucre
- Coulis de framboises

Epluchez les kiwis et coupez-les en morceaux dans le bol d'un mixeur
Ajoutez le jus de citron et le jus d'orange, le sucre. Mixez.
Versez dans un petit plat à four rectangulaire que vous placez au congélateur.
Au bout de 2 h battez les kiwis avec une fourchette et remettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient pris en glace.
Découpez des cubes.
Servir avec un coulis de framboises et quelques fruits en décor.


Quinoa, tomates séchées et olives

 Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 12mn

- 150g de quinoa
- 100g de tomates séchées à l'huile
- 80g d'olives noires dénoyautées
- 30g d'amandes effilées
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillérée à café rase de cumin (facultatif)
- Persil

Laver et cuire le quinoa, 1 verre pour 2 verres d'eau, 12mn. Le laisser gonfler encore quelques minutes à feu éteint (ou suivez les instructions au dos du paquet). Couper les tomates séchées en lanières. Hacher grossièrement les olives. Faire dorer légèrement les amandes à sec dans une poêle. Verser le quinoa dans un plat, ajouter les tomates, les olives, les amandes, le persil lavé et haché, éventuellement le cumin, sel et poivre. Assaisonner d'une cuillérée à soupe de vinaigre de cidre et de 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive.
Le quinoa céréale qui vient d'Amérique du sud est très riche en magnésium et sans gluten. Elle se cuisine comme le riz : en salade, en taboulé, chaud en pilaf, pour farcir des tomates, en accompagnement mélangée à des légumes.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com


Gâteau aux courgettes, orange, épices


 Pour 6/8 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

- 300g de courgettes
- 150g de farine type 65
- 1/2 sachet de levure sans phosphate
- 2 càc rase d'épices à pain d'épices
- 150g de sucre blond
- 80g de beurre ramolli
- 2 oeufs bio
- 100g d'écorce d'orange confite
- 50g de cerneaux de noix

Allumez le four à 180° Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. Râpez les en spaghettis à l'aide d'une mandoline sans le coeur plein de pépins.
Coupez les oranges en petits cubes, concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Mélangez la farine, les épices, la levure.
Dans un récipient battez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez les oeufs, mélangez, puis la farine, les écorces d'orange, les noix mélanger à nouveau, incorporez les courgettes, une pincée de sel, et 3 cuillérées d'eau.
Tapissez le fond d'un moule à manqué d'un diamètre de 20cm de papier sulfurisé, beurrez-le ainsi que les parois du moule, et versez la préparation. Cuire 30mn. Démoulez tiède.
Accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com


Gelée de groseilles/framboises

 Cuisson 4 min

- 1 kilo de groseilles
- 1 kilo de framboises brisées surgelées
- Sucre en poudre

- Lavez les groseilles sans les équeuter et les verser dans une bassine à confitures, ajoutez 2 verre d'eau et chauffer, amener à ébullition plutôt douce pour faire éclater les fruits, aidez-vous de votre écumoire pour les écraser, au bout de 10mn ajoutez les framboises et laissez encore bouillonner pendant 10mn en remuant souvent.

- Versez les fruits dans un tamis et laissez-les égoutter une nuit si possible. Vous pouvez le faire en plusieurs fois si vous n'avez pas de grand tamis, écrasez bien les fruits pour tirer le maximum de jus. Vous pouvez installer un vieux morceau de rideau propre dans une grande passoire.
- Mesurer le jus obtenu et versez-le dans la bassine. Ajouter 800g de sucre par litre de jus.
- Amenez à ébullition en remuant. A partir de l'ébullition, compter 4 minutes et arrêter la cuisson, écumez et mettre en pots. Laissez refroidir et couvrez d'un papier cellophane spécial confitures

La tradition veut que l'on écrase pas les fruits, ils doivent égoutter tranquillement afin d'obtenir une gelée très limpide. Personnellement je préfère moins limpide mais bien parfumée donc j'écrase. A Paris je n'ai pas de bassine à confitures et je me sers d'une grande cocotte. Attention aux bassines en cuivre avec les fruits acides, vous devez les utilisez que lorsque les fruits sont mélangés au sucre.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com


Chou farci à l'agneau

Pour 4 personnes

- 250 g d'épaule d'agneau
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 8 belles feuilles de chou frisé
- quelques brins de persil
- 200 g de riz cuit

Placer la viande dans un plat allant au four avec l'oignon coupé en rondelles et les gousses d'ail en chemise (avec la peau). Arroser d'un filet d'huile d'olive et recouvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ 30 minutes à thermostat 5. Laver les feuilles de chou. Les cuire à la vapeur douce pendant environ 15 minutes. Changer les feuilles de place en cours de cuisson pour une cuisson harmonieuse. Les égoutter.
Dans un robot, hacher la viande cuite et coupée en dés, l'oignon, la chair de l'ail et le persil. Saler et poivrer puis ajouter le riz et mixer à nouveau 15 secondes.
Etaler les feuilles de chou sur une planche. Placer 2 cuillérées à soupe de farce au milieu de chaque, et replier les feuilles de tous côtés de manière à former des petits paquets. Les placer dans le plat de cuisson de la viande et recouvrir de la feuille de papier cuisson. Réchauffer à thermostat 5, 15 minutes avant de servir.


Gratin de courges aux champignons et aux lentilles

Pour 4 à 6 personnes

- 1 courge butternut
- 1 barquette de champignons de Paris ou mieux, des champignons des bois (cèpes, trompettes de la mort)
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 c. à café de 4 épices
- 1 bol de lentilles cuites
- une poignée de graines de courges

Laver et éplucher la courge. La couper en dés et la cuire à la vapeur douce pendant 15 minutes.
Laver et couper les champignons grossièrement. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail pressé. Réserver.
Éplucher l'oignon. Le râper et le faire revenir dans la poêle avec les épices. Au bout de 5 minutes, ajouter les lentilles. Remuer et laisser les arômes se mélanger 3 minutes.
Mélanger tous les ingrédients, les répartir dans un plat à gratins et parsemer de graines de courges. Cuire 15 minutes thermostat 6. Servir aussitôt.
Source : http://whats-for-dinner.info


Houmous

 Pour 4 personnes
Trempage : 1 nuit
Préparation : 10mn (plus si vous les épluchez)
Cuisson : 1h10

- 150g de pois chiches secs à cuire
- 1 gousse d'ail
- 2 bonnes cuillérées à soupe de tahin (purée de sésame) dans toutes les boutiques bio.
- 1 cuillérée à café rase de cumin en poudre
- 1 citron
- 3/4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Faire tremper les pois chiches toute une nuit.
Jeter l'eau de trempage et rincer les pois chiches, les cuire 1h10 en démarrant à l'eau froide. Eplucher et enlever le germe de la gousse d'ail. Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les, mais réservez un peu de liquide de cuisson. Mixer les pois chiches avec l'ail, le jus de citron, le tahin, le cumin, l'huile d'olive, sel et poivre. Si c'est trop épais ajouter un peu d'eau de cuisson petit à petit dans le mixeur pendant qu'il tourne pour obtenir un mélange crémeux mais pas liquide.
Légumineux riche en fibres et bon pour la santé intestinale. Très intéressant aussi pour ses nombreux minéraux et vitamines. Bien que cela soit fastidieux, je vous conseille d'enlever la peau des pois chiches une fois cuits (à la main ou à la moulinette, dans ce cas pas besoin de les mixer) l'houmous sera plus fin et plus digeste, mais cela n'est pas obligatoire et pas nécessaire avec les pois chiches en conserve. Le tahin est une purée de sésame que vous trouverez très facilement dans toutes les boutiques bio. Si vous aimez vous pouvez rajouter du jus de citron et de l'ail.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com