Les fruits et légumes de saison

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Les Astuces Bio de Marie et Isabelle, extrait du Mini Kit de Survie de la Nana Bio, de Marie Beuzard et Isabelle Delannoy, Ed Eyrolles.

Recettes de cuisine bio

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Les Astuces Bio de Marie et Isabelle Tomates confites : un plaisir qui durera tout l'hiver ! Cuisson : thermostat 2-3 pendant 4 à 6 heures. Prix : environ 1 € par bocal réalisé. Ingrédients pour 6 à 8 bocaux : - 2 à 3 kg de tomates. - Huile d'olive, ail, aromates. Les tomates d'août sont les meilleures et les moins chères, faites donc des réserves pour l'hiver. Choisissez-les charnues (les tomates romaines sont idéales), coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et disposez-les sur les grilles et plaques de votre four, que vous remplissez à ras bord. Faites sécher à thermostat 2-3 pendant 4 à 6 heures (la dépense d'énergie reste faibleƒ). Bourrez-les dans des bocaux avec des herbes (romarin, thym, estragon...), et de l'ail (moins d'une gousse par bocal). Recouvrez d'huile, chassez l'air et vissez le couvercle. Comptez 2 jours de marinade avant de savourer vos succulentes tomates, et ensuite réutilisez l'huile pour vos salades, grillades. Extrait du Mini Kit de Survie de la Nana Bio, de Marie Beuzard et Isabelle Delannoy, Ed Eyrolles. Commandez-le en ligne

La recette bio et végétarienne d'Anne Brunner

Pommes d'or farcies (petites courges)

Création réalisée pour le salon Marjolaine
Recette d'automne, elle apporte tous les éléments nécessaires pour affronter les premiers frimas. Du riz, riche en protéines et glucides complexes pour l'énergie. Des lentilles, sources de fibres. Et tous les micronutriments de la courge : vitamines, sels minéraux et oligo-éléments.

Pour 4 personnes - Pour le riz : 1/2 verre de riz rond semi-complet, 1 verre d'eau, du sel - Pour les lentilles : 1 verre de lentilles vertes, 3 verres d'eau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de sauge, 1 pincée de marjolaine, 1 clou de girofle - 4 pommes d'or, 1 oeuf du sel En accompagnement : 2 carottes, 1/2 citron, de l'huile de colza bio, une petite salade, 4 noix

Rincer le riz. Le faire cuire pendant 25 minutes à feu doux et à couvert.
Dans une autre casserole, couvrir les lentilles avec trois verres d'eau. Ajouter l'oignon et l'ail émincé, les feuilles de sauge et de marjolaine, le clou de girofle moulu ou écrasé au pilon. Laisser mijoter pendant 25 minutes à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Laver les pommes d'or. Couper un chapeau dans chaque courge. Évider le coeur de la courge pour en ôter les graines. Placer les courges et les couvercles dans un panier en inox. Les cuire 10 minutes à la vapeur, sans mettre la cocotte en pression si vous utilisez une cocotte minute.
Mixer les lentilles avec l'oeuf et une pincée de sel. Mélanger cette purée avec le riz. Farcir les courges de ce mélange. Enfourner 15 minutes à four chaud (180 °C ou Th. 6). Râper les carottes et les assaisonner avec du jus de citron et de l'huile de colza. Servir la courge avec les carottes râpées décorées de cerneaux de noix et quelques feuilles de salade.

Blogeuse-cuisinière de renom, Anne Brunner est l'auteure de nombreux ouvrages dont le récent "Recettes bio pour mes enfants" aux Editions La Plage.
Pour en savoir plus :
blogbio.canalblog.com
www.laplage.fr
www.vegetarisme.info

Autres recettes

Betterave crue en salade

Pour 4 personnes Préparation : 10mn - 1 betterave crue (280/300g) - 200g de carottes - 1 belle échalote -1 pomme granny smith (verte) - 1/2 verre de persil haché - 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre - 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive - sel, poivre

Epluchez et émincez l'échalote
Epluchez et râpez les légumes et la pomme.
Préparez une vinaigrette avec 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Ajoutez les légumes, le persil, mélangez.
Achetez la betterave bien ferme et mettez des gants pour l'éplucher si vous ne voulez pas garder les doigts rouges toute la journée. Antioxydante, énergétique, fibres, vitamines du groupe B et vitamine A apportée par les carottes et vitamine C par le persil, vous pouvez compléter cette recette en ajoutant si vous en trouvez 1 chou rave râpé et des cerneaux de noix. N'oubliez pas de varier les huiles, par exemple pour vos vinaigrettes associez l'huile d'olive à l'huile de colza (crue uniquement), pour un apport indispensable en omega 3, 6 et 9 et ne négligez pas l'huile de noix, huile fragile à conserver au froid.

Salade oranges-fenouils

Pour 4 personnes Préparation : 15mn - 2 beaux bulbes de fenouils - 1 orange - quelques petites olives de Nice -1 petit oignon (facultatif) - 1 citron - huile d'olive - Sel, poivre - 3 cuillérées à soupe de graines de tournesol

Lavez, émincez les fenouils assez finement. Pressez le citron. Epluchez l'orange à vif. Dans un saladier mélangez fenouils, orange, olives, oignon arroser du jus de citron et d'huile d'olive, sel, poivre. Mélangez. Faire dorer légèrement les graines de tournesol à sec dans une poêle et les ajouter sur la salade.

Granité aux kiwis

Pour 6 personnes Préparation : 10mn Congélation : minimum 4h - 7 à 8 kiwis pour obtenir épluchés à peu près 500g de pulpe - 1 citron - 1 orange - 100g de sucre - Coulis de framboises

Epluchez les kiwis et coupez-les en morceaux dans le bol d'un mixeur
Ajoutez le jus de citron et le jus d'orange, le sucre. Mixez.
Versez dans un petit plat à four rectangulaire que vous placez au congélateur.
Au bout de 2 h battez les kiwis avec une fourchette et remettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient pris en glace.
Découpez des cubes.
Servir avec un coulis de framboises et quelques fruits en décor.

Quinoa, tomates séchées et olives

Pour 4 personnes Préparation : 15mn Cuisson : 12mn - 150g de quinoa - 100g de tomates séchées à l'huile - 80g d'olives noires dénoyautées - 30g d'amandes effilées - 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre - 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillérée à café rase de cumin (facultatif) - Persil

Laver et cuire le quinoa, 1 verre pour 2 verres d'eau, 12mn. Le laisser gonfler encore quelques minutes à feu éteint (ou suivez les instructions au dos du paquet). Couper les tomates séchées en lanières. Hacher grossièrement les olives. Faire dorer légèrement les amandes à sec dans une poêle. Verser le quinoa dans un plat, ajouter les tomates, les olives, les amandes, le persil lavé et haché, éventuellement le cumin, sel et poivre. Assaisonner d'une cuillérée à soupe de vinaigre de cidre et de 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive.
Le quinoa céréale qui vient d'Amérique du sud est très riche en magnésium et sans gluten. Elle se cuisine comme le riz : en salade, en taboulé, chaud en pilaf, pour farcir des tomates, en accompagnement mélangée à des légumes.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com

Gâteau aux courgettes, orange, épices

Pour 6/8 personnes Préparation : 20mn Cuisson : 30mn - 300g de courgettes - 150g de farine type 65 - 1/2 sachet de levure sans phosphate - 2 càc rase d'épices à pain d'épices - 150g de sucre blond - 80g de beurre ramolli - 2 oeufs bio - 100g d'écorce d'orange confite - 50g de cerneaux de noix

Allumez le four à 180° Lavez les courgettes, ne les épluchez pas. Râpez les en spaghettis à l'aide d'une mandoline sans le coeur plein de pépins.
Coupez les oranges en petits cubes, concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Mélangez la farine, les épices, la levure.
Dans un récipient battez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez les oeufs, mélangez, puis la farine, les écorces d'orange, les noix mélanger à nouveau, incorporez les courgettes, une pincée de sel, et 3 cuillérées d'eau.
Tapissez le fond d'un moule à manqué d'un diamètre de 20cm de papier sulfurisé, beurrez-le ainsi que les parois du moule, et versez la préparation. Cuire 30mn. Démoulez tiède.
Accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ou d'une glace vanille.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com

Gelée de groseilles/framboises

Cuisson 4 min - 1 kilo de groseilles - 1 kilo de framboises brisées surgelées - Sucre en poudre - Lavez les groseilles sans les équeuter et les verser dans une bassine à confitures, ajoutez 2 verre d'eau et chauffer, amener à ébullition plutôt douce pour faire éclater les fruits, aidez-vous de votre écumoire pour les écraser, au bout de 10mn ajoutez les framboises et laissez encore bouillonner pendant 10mn en remuant souvent.

- Versez les fruits dans un tamis et laissez-les égoutter une nuit si possible. Vous pouvez le faire en plusieurs fois si vous n'avez pas de grand tamis, écrasez bien les fruits pour tirer le maximum de jus. Vous pouvez installer un vieux morceau de rideau propre dans une grande passoire.
- Mesurer le jus obtenu et versez-le dans la bassine. Ajouter 800g de sucre par litre de jus.
- Amenez à ébullition en remuant. A partir de l'ébullition, compter 4 minutes et arrêter la cuisson, écumez et mettre en pots. Laissez refroidir et couvrez d'un papier cellophane spécial confitures

La tradition veut que l'on écrase pas les fruits, ils doivent égoutter tranquillement afin d'obtenir une gelée très limpide. Personnellement je préfère moins limpide mais bien parfumée donc j'écrase. A Paris je n'ai pas de bassine à confitures et je me sers d'une grande cocotte. Attention aux bassines en cuivre avec les fruits acides, vous devez les utilisez que lorsque les fruits sont mélangés au sucre.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com

Chou farci à l'agneau

Placer la viande dans un plat allant au four avec l'oignon coupé en rondelles et les gousses d'ail en chemise (avec la peau). Arroser d'un filet d'huile d'olive et recouvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ 30 minutes à thermostat 5. Laver les feuilles de chou. Les cuire à la vapeur douce pendant environ 15 minutes. Changer les feuilles de place en cours de cuisson pour une cuisson harmonieuse. Les égoutter.
Dans un robot, hacher la viande cuite et coupée en dés, l'oignon, la chair de l'ail et le persil. Saler et poivrer puis ajouter le riz et mixer à nouveau 15 secondes.
Etaler les feuilles de chou sur une planche. Placer 2 cuillérées à soupe de farce au milieu de chaque, et replier les feuilles de tous côtés de manière à former des petits paquets. Les placer dans le plat de cuisson de la viande et recouvrir de la feuille de papier cuisson. Réchauffer à thermostat 5, 15 minutes avant de servir.

Gratin de courges aux champignons et aux lentilles

Laver et éplucher la courge. La couper en dés et la cuire à la vapeur douce pendant 15 minutes.
Laver et couper les champignons grossièrement. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail pressé. Réserver.
Éplucher l'oignon. Le râper et le faire revenir dans la poêle avec les épices. Au bout de 5 minutes, ajouter les lentilles. Remuer et laisser les arômes se mélanger 3 minutes.
Mélanger tous les ingrédients, les répartir dans un plat à gratins et parsemer de graines de courges. Cuire 15 minutes thermostat 6. Servir aussitôt.
Source : http://whats-for-dinner.info

Houmous

Pour 4 personnes Trempage : 1 nuit Préparation : 10mn (plus si vous les épluchez) Cuisson : 1h10 - 150g de pois chiches secs à cuire - 1 gousse d'ail - 2 bonnes cuillérées à soupe de tahin (purée de sésame) dans toutes les boutiques bio. - 1 cuillérée à café rase de cumin en poudre - 1 citron - 3/4 cuillérées à soupe d'huile d'olive - sel, poivre

Faire tremper les pois chiches toute une nuit.
Jeter l'eau de trempage et rincer les pois chiches, les cuire 1h10 en démarrant à l'eau froide. Eplucher et enlever le germe de la gousse d'ail. Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les, mais réservez un peu de liquide de cuisson. Mixer les pois chiches avec l'ail, le jus de citron, le tahin, le cumin, l'huile d'olive, sel et poivre. Si c'est trop épais ajouter un peu d'eau de cuisson petit à petit dans le mixeur pendant qu'il tourne pour obtenir un mélange crémeux mais pas liquide.
Légumineux riche en fibres et bon pour la santé intestinale. Très intéressant aussi pour ses nombreux minéraux et vitamines. Bien que cela soit fastidieux, je vous conseille d'enlever la peau des pois chiches une fois cuits (à la main ou à la moulinette, dans ce cas pas besoin de les mixer) l'houmous sera plus fin et plus digeste, mais cela n'est pas obligatoire et pas nécessaire avec les pois chiches en conserve. Le tahin est une purée de sésame que vous trouverez très facilement dans toutes les boutiques bio. Si vous aimez vous pouvez rajouter du jus de citron et de l'ail.
Source : http://autrecuisine.canalblog.com